Chef Eudes Assis Participa da Gastronomia do Programa Todo Seu, com Ronnie Von
No menu Eudes apresentou Camarões Flambados com Cachaça Folhas de Oliva e Risoto de Alcachofra ao Molho de Mexerica
Entre as receitas apresentadas no quadro, destaque para o Camarão Flambado com a Cachaça Folhas de Oliva. A cachaça é uma exclusividade da empresa Folhas de Oliva, pois é a única cachaça brasileira envelhecida em madeira de oliveira.
Nascido em Cambury, Eudes Assis tem apenas 32 anos, dos quais 16 dedicados ao fogão. É o atual chefe do badaladíssimo Restaurante Seu Sebastião, uma referência da gastronomia paulistana na bela praia de Maresias. Eudes descobre novos caminhos e consolida a culinária caiçara do mar e da terra como seu tema e vocação.
O chef participou de uma temporada nos Estados Unidos, onde por um mês comandou a cozinha do restaurante Portuguese Fisherman, em New Jersey, a convite da casa. A vivência deixou bons frutos: inspirado, Eudes trouxe novidades da cozinha molecular que conheceu em Nova York e agregou-as à culinária caiçara. Em perfeita harmonia, incluiu alguns itens aos pratos, preservando a base tradicional.
Com especial participação no programa comandado por Ronnie Von, Eudes inova mais uma vez ao compor sua misan place com ingredientes exclusivos, como é o caso da cachaça folhas de oliva.
Sobre a Cachaça Folhas de Oliva
Finas e exclusivas a linha de cachaças envelhecidas em madeira de oliveira com a marca Folhas de Oliva é lançamento inédito no mercado de cachaças do Brasil, são apresentadas nas cartas: prata, ouro e premium, envelhecidas por 1 ano, 2 anos e 4 anos respectivamente.
O processo de armazenamento da cachaça em madeira de oliveira é única no mundo, fundindo desta forma, culturas ancestrais a uma bebida genuinamente brasileira. As substâncias contidas na oliveira são gradativamente liberadas na cachaça, como ocorre com as tinturas-mãe de ervas medicinais, imersas em álcool de cereais ou com as cachaças armazenadas em tonéis de carvalho, umburana e outras madeiras.
Os rótulos prata, ouro e premium são apresentados em embalagens com 670 ml. Já a miniatura vem em embalagem com 50ml.
A linha Cristal Murano, são garrafas de cachaça de cristal tipo murano, sopradas uma a uma tornando-as peças exclusivas, uma verdadeira obra de arte. Ideal para presentes requintados, apresentadas em embalagens de 580 ml e 600 ml.
O aroma da Cachaça Folhas de Oliva remete a um tom herbáceo e delicado, lembrando o aroma de bosques silvestres e frutas verdes, sem perder a autenticidade da cachaça do Brasil.
O cultivo das oliveiras da empresa Folhas de Oliva é feito em processo natural e acaba de receber declaração de conversão para o processo orgânico. O olival está localizado no sítio Cambarissu, no município de Bueno Brandão, sul de Minas Gerais. A latitude de 22º24’36.67” S e longitude 46º 19’34.05” 0 a 1.650 metros de altitude é local ideal e que reúne todas as condições climáticas necessárias para o desenvolvimento saudável da oliveira, sendo a primeira plantação do Brasil com este objetivo.
Já o cultivo da cana recebe um tratamento diferenciado e um regular acompanhamento por parte da empresa Folhas de Oliva, em relação ao teor de sacarose até a colheita, o que confere a Cachaça Folhas de Oliva uma maciez agradabilíssima, característica das grandes cachaças brasileiras.
Receitas Apresentadas no Programa Todo Seu
Camarões Flambados na Cachaça Folhas de Oliva
200gr de Camarões rosa limpo
50gr de manteiga
30gr de cebola picada
50 ml de cachaça folhas de Olivao
20gr de salsinha picada
Sal e pimenta do reino branca a gosto.
Modo de preparo camarões:
Camarões Flambados:
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e refogue na manteiga e cebola até dourar em seguida flambe os com a cachaça e finalize com a salsinha picada.
Risoto de Alcachofras ao Molho de Mexerica
Risoto de Alcachofras:
1 flor de alcachofra
50gr de arroz arborio
50 ml de vinho branco seco
200 ml de caldo de legumes
30gr de cebola picada
30gr de manteiga
40gr de parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo Risoto de Alcachofras:
Coloque a flor de alcachofra para cozinhar com sal e deixe cozinhando até que sua pétala solte facilmente da flor. Depois de cozida solte todas as pétalas e reserve para a decoração e pique o fundo da alcachofra em cubos.
Numa panela funda refogue a cebola na manteiga acrescente o arroz arbório, vinho branco e o caldo de legumes, deixe ferver até que reduza o caldo e cozinhe o arroz. Acrescente os fundos de alcachofras em cubos e finalize com parmesão e manteiga.
Molho de Mexerica
200 ml de suco de mexerica
20gr de manteiga
Modo de preparo molho de mexerica:
Em uma frigideira coloque o suco de mexerica para cozinhar até reduzir e finalize com a manteiga para dar brilho e cremosidade.
Restaurante Seu Sebastião
Avenida Dr. Francisco Loup, 1665
Maresias – São Sebastião/SP
Tel. 55 12 3865-5356
seusebastiao@seusebastiao.com.br
www.seusebastiao.com.br
80 Lugares
Horário: de quintas a domingos e feriados - das 13 às 0h
Aceita todos os cartões de crédito e débito.
Estacionamento no local - acesso e banheiro para deficiente físico.
Folhas de Oliva Produtos Naturais
Os consumidores podem adquirir as cachaças Folhas de Oliva e outros produtos da empresa por meio da loja virtual no site da empresa.
www.folhasdeoliva.com.br
folhasdeoliva@juntafacil.com.br
Folhas de Oliva Produtos Naturais - Rua Pedro Beni, 374 - Centro - Estiva Gerbi- SP-Cep. 13857-000-Tel. (19) 3868-9979
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Receitas apresentadas no Programa Todo Seu, com Ronnie Von TV Gazeta
Autor: Chef Eudes Assis- Restaurante Seu Sebastião
www.seusebastiao.com.br
Camarões Flambado na Cachaça Folhas de Oliva
Risoto de Alcachofras e Molho de Mexerica.
Camarões Flambado:
200gr de Camarões rosa limpo
50gr de manteiga
30gr de cebola picada
50 ml de cachaça folhas de Olivao
20gr de salsinha picada
Sal e pimenta do reino branca a gosto.
Modo de preparo camarões:
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e refogue na manteiga e cebola até dourar em seguida flambe os com a cachaça e finalize com a salsinha picada.
Risoto de Alcachofras:
1 flor de alcachofra
50gr de arroz arborio
50 ml de vinho branco seco
200 ml de caldo de legumes
30gr de cebola picada
30gr de manteiga
40gr de parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo Risoto de Alcachofras:
Coloque a flor de alcachofra para cozinhar com sal e deixe cozinhando até que sua pétala solte facilmente da flor. Depois de cozida solte todas as pétalas e reserve para a decoração e pique o fundo da alcachofra em cubos.
Numa panela funda refogue a cebola na manteiga acrescente o arroz arborio, vinho branco e o caldo de legumes, deixe ferver até que reduza o caldo e cozinhe o arroz. Acrescente os fundos de alcachofras em cubos e finalize com parmesão e manteiga.
Molho de Mexerica
200 ml de suco de mexerica
20gr de manteiga
Modo de preparo molho de mexerica:
Em uma frigideira coloque o suco de mexerica para cozinhar até reduzir e finalize com a manteiga para dar brilho e cremosidade.
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